Gachas dulces (Recetas de Todos los Santos II)

Seguimos con las recetas de Todos los Santos. Ésta es una receta típica de Córdoba y se suele elaborar en esta época. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES (2 personas)

• 35 gr de miga de pan cortada en cubitos
• 35 gr de harina
• 50 gr de azúcar
• Media cucharadita de matalahúva o anís en grano
• 25 cl de agua
• Aceite
• Canela en polvo (para decorar)

PREPARACIÓN

El primer paso es preparar, junto con la sartén en la que vamos a cocinar, un cazo con un colador (ya verás por qué).

En la sartén, calienta unas 8 cucharadas de aceite y en él, tuesta los granos de matalahúva. En cuanto tomen color, vierte el aceite en el colador sobre el cazo para evitar que se quemen.

Reaprovecha el aceite (que tendrá todo el aroma de la matalahúva) y fríe en él los trozos de pan para hacer unos picatostes. Sácalos también todos a la vez para que no se quemen.

Una vez más, en el aceite utilizado, tuesta la harina (apenas un minuto). No dejes de moverla para que no se pegue.

Cuando tome un color avellana, añade el agua y ¡mueve rápido para que no queden grumos! En cuanto hierva el conjunto un minuto, apaga el fuego.

Inmediatamente, añade el azúcar, la matalahúva tostada y los picatostes. Mézclalo todo bien.

Aún caliente, ponlo en un plato y, si quieres, decora con un poco de canela en polvo. Que lo disfrutéis. 

Batatas asadas (Recetas de Todos los Santos I)

Pues comencemos con las recetas tradicionales de estos días. Y, como todos los comienzos, vamos a empezar por algo sencillito. Esta receta es muy, pero que muy fácil y lo mejor son las muchas posibilidades que tiene...

Las batatas (boniatos, camote, chaco, arracacha o papa dulce) son un tubérculo originario de los trópicos de América Central y Suramérica. Rica en proteínas y sin apenas grasas, es una fuente de vitamina A, ß-caroteno, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (B5), vitamina B6, ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.

Se pueden consumir asadas (como en esta receta), fritas, en puré, cocidas como guarnición, en platos salados o dulces... (Pero vamos a lo que vamos, que ya está bien de teoría).

INGREDIENTES

• Batatas de tamaño mediano (que no sean muy grandes)

PREPARACIÓN

Muy fácil. Prepara la bandeja del horno con un poco de papel de aluminio. Pon las batatas encima y mételas al horno a 180º C durante una hora u hora y media (según el tamaño de las batatas). Pasado este tiempo, las batatas se habrán asado, habrán caramelizado sus azúcares naturales llegando incluso a rezumarlos en forma de melaza.

Habrán perdido un poco de volumen y queman bastante. Déjalas enfriar un poco y pélalas (paciencia y delicadeza). Y a partir de aquí, ¡la imaginación al poder!

Te las puedes comer directamente (deliciosas) o añadirle un toque especial. Yo he optado por añadirles una salsa a base de yogur griego, azúcar moreno y ralladura de cáscara de mandarina (que está de temporada).

Ábrelas un poco, colócalas en un plato y añade la salsa. ¡Te sorprenderán!

Día de Todos los Santos... (más que Halloween)

El 1 de noviembre se celebra, en España, el día de Todos los Santos. Ésta es una tradición católica y en ella se celebran dos cosas: recordar y rendir honor a todos los santos (conocidos o desconocidos) y compensar cualquier falta a las fiestas de los santos durante el año por parte de los fieles. Por extensión, es una festividad para recordar a todos nuestros familiares y amigos fallecidos.

Quizás el celebrar de algún modo la muerte ha hecho que la fiesta también se asocie a la comida como contrapunto para celebrar la vida y, en especial, a los dulces (las penas con azúcar, quizás pasen mejor).

En los países latinos es típico elaborar dulces para realizar ofrendas a los difuntos como el pan de muerto o las calaveras dulces.

Aquí en España los dulces se hacen para los vivos ¡y bien ricos que están!

Huesos de santo, buñuelos de calabaza, gachas de matalahúva, arroz con castañas, batatas dulces... Basados en productos de temporada como la calabaza, castañas, batatas o boniatos, la tradición popular elabora auténticas delicias simples y sin complicaciones, especiales para dedicar a los que tenemos cerca, en algunos casos en recuerdos de los que se fueron... Pues nada, supongo que algo habrá que hacer, ¿no?

(Continuará...)

Canción: ¡Vámonos de tapas!

Esta es una canción que, aunque no os lo creáis, siempre me trae recuerdos de Escocia, porque allí la conocí durante mi luna de miel... Este grupo madrileño siempre ha conseguido subirme el ánimo y me ha transmitido buena energía... ¡Y para colmo le dedica una canción a la comida! ¡Espero que os guste!

[No es el vídeo oficial, pero se lo han currado un montón. ¡Espectacular!]

DE TAPAS
(Album: Agítalo. Año: 2000. Discográfica: Dro East West)


Vámonos de tapas, vamonos, vamonos, vamonos...
Que vamos de tapas, vamonos, vamonos
Caracoles, patatas bravas, boquerones en vinagre y alioli,
chopitos y setas, morcilla y pisto.
Que vámonos de tapas, vamonos, vamonos, vamonos...
Aceitunas tortilla de patatas, pescaito frito y gambas pulpo y sepia.
Una cañita bien tira
A ver si compras más tabaco
Mira lo que tienen por allá
A ver con que lo acompañamos
Y Vino tino o un vernut
Ya que has comprado dame un cigarro
Híncale ya el diente a todo acá,
de tanto hablar se está enfriando.
Que Vámonos de tapas, vamonos, vamonos, vamonos
Pipirrana, magra con tomate, oreja,
cazón y chirlas, migas y callos.
Paella, lacón, cecina, chistorra y queso.
Que sí, que vamos. ¡Dale!
Una cañita bien tirá, a ver si compras más tabaco
Míra lo que tienes por allá,
a ver con qué lo acompañamos.
Y un vino tinto o un vermut, ya
que has comprado dame un cigarro.
Híncale ya el diente a todo acá,
de tanto hablar se está enfriando
Que vámonos de tapas,
vámonos. Vámonos, vámonos
Vámonos de tapas, vámonos. Vámonos, vámonos.
Asadillo, atún encebollao.
Y alitas de pollo, pimientos,
sardinas, torreznos y sangre, lomito.
Una cañita bien tirá, a ver si compras más tabaco.
Mira lo que tienes por allá,
a ver con qué lo acompañamos.
Y un vino tinto o un vermut, ya
que has comprao dame un cigarro.
Híncale ya el diente a todo acá,
de tanto hablar se está enfriando.
Y esa guitarra.
Chopitos, pimientos de
padrón, calamares y cocretas.
-¿Co... qué?
-Cocretas
Ensaladilla rusa y jamón serrano.
Que vámonos de tapas, vámonos.
Vámonos. Vámonos de tapas, vámonos.

¿Simplemente sal?

Vivimos en un mundo ajetreado que va muy deprisa y en el que no apreciamos lo suficiente algunas cosas. La sal es un condimento extendido por toda la tierra y en la antigüedad constituía la base de la economía (de ahí viene la palabra salario, nada menos). Ahora tan sólo tenemos que ir al supermercado y comprar un paquete de kilo, pero ¿te has planteado alguna vez cómo se obtiene la sal? Hay sal que procede de la tierra (minas de sal), pero en España hay un arte tradicional para obtenerla y que tuvo su cuna en todo el litoral mediterráneo.

Este verano tuve la oportunidad de visitar unas salinas tradicionales en Pozo del Camino (justo al lado de Isla Cristina - Huelva). Se llaman "Flor de Sal" y es asombroso lo "simple" que es el proceso y lo fantástico del resultado obtenido.

El mar, con cada marea alta, hace llegar el agua salada a una intrincada red de balsas y diques que son controladas con una serie de compuertas que dejan pasar el agua y la retienen dentro al cerrarse.

Luego hay que dejar que el sol haga su trabajo, que evapore lentamente el agua y vaya dejando la sal cristalizada en la superficie. Esta primera sal, pura, cristalizada en escamas finísimas es lo que se conoce como  "flor de sal". Recogida ésta, el maestro de la salina (no sé si existe este título pero, sin duda, se lo merece) inicia la paciente tarea de romper el resto de láminas de sal sólida que se forman en la superficie del agua y las amontona en las lindes de cada charca. Como cordilleras relucientes de blanca nieve, esperan a que los operarios las ensaquen para que puedan ser distribuidas.

En una tienda anexa a las salinas podemos adquirir toda una variedad de sales para acompañar nuestros platos: flor de sal, ahumada, con pimentón, rosas, alhucema, romero, alga wakame... La variedad parece no tener fin.

Aunque la flor de sal es una sal cara (por su proceso, que no por su procedencia) y es muy parecida a la sal Maldon, lo paradógico es que es ahora cuando se le reconoce su valor y exquisitez, cuando hasta hace unos años nadie la apreciaba y casi era desechada en el proceso.

En cualquier caso hay que agradecer que aún queden magníficos artesanos que nos recuerden que hay cosas sencillas que son de inmenso valor y que sólo son fruto de la paciencia y la constancia. Tómate tu tiempo para pensar en esto. ;-)