Kebab kofta de cordero

Esta receta es de un grandísimo cocinero inglés (hola, amigos de la SGAE, no cito nombres por si acaso...)
Por el nombre, esta receta tiene que ser originaria de Pakistán (kofta, significa literalmente, "bola de carne" y kebab, "carne asada").
Todos los ingredientes son muy fáciles de conseguir, menos el sumac. Esta especie tiene un toque ácido que recuerda a los arándanos y se puede encontrar en casi todos los herbolarios (menos en el que hay cerca de mi casa, que no tiene casi nunca de nada...)
Este plato es muy sencillo, informal, fresco y, a la vez, muy original y divertido. Ideal para una comida o cena informal con amigos.

INGREDIENTES

• Una pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos.
• 50 gr de pistachos sin cáscara.
• Una cucharada sopera de pimentón ahumado.
• Una cucharada sopera de cominos molidos.
• Una cucharada sopera de sumac.
• Unas ramitas frescas de tomillo limón.
• Sal, pimienta y aceite.
• Lechuga.
• Yogur griego.
• Ralladura de cáscara de limón.
• Tortas de trigo (tipo fajita o taco).

PREPARACIÓN

En la picadora de carne de la batidora, pon la carne, los pistachos, las especias, la sal, la pimienta y pícalo todo junto.

No lo hagas de seguido (no queremos una pulpa), de forma que haya trozos reconocibles de carne y pistacho.

Toma porciones de carne y ponlos en pinchos metálicos (a la venta en cualquier tienda de todo a cien).

Deja reposar la carne en el frigorífico entre media hora y una hora (cuanto más la dejes mejor se integrarán los sabores y más firmes quedarán los "kebab").

Lava la lechuga y córtala en juliana. Resérvala para después.

Prepara la plancha a fuego medio-alto, añade un poco de aceite (muy poquito) y asa los kebab.

En un cuenco, pon el yogur griego, añádele un toque de sal y ralladura de cáscara de limón a tu gusto.

A la hora de servir, pon las tortitas de trigo (sigue las instrucciones del fabricante), luego lechuga, desmenuza un kebab y añade un poco de yogur.

Enróllalo y tendrás un bocado delicioso: suculenta carne perfectamente sazonada, crujiente lechuga, refrescante yogur... Una vez que lo pruebes vas a mandar a paseo a las hamburguesas McPiticaunInTheNich prefabricadas que a saber de dónde sale la carne...

Arroz con verduritas

Este es una receta que, no sé por qué, me sabe a domingo. Es un plato muy socorrido y fácil, más de lo que yo os pueda contar en estas pocas líneas. Si preparáis todos los ingredientes antes, además, es muy rápido...

INGREDIENTES (para dos personas)

• 200 gr de arroz.
• 100 gr de calabaza.
• Un calabacín.
• Un puerro.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Dos tomates medianos (sin piel ni pepitas).
• (Aquí os dejo añadir casi cualquier cosa que tengáis verdura que tengáis en el frigo: espárragos, zanahorias, setas, alcachofas...)
• Un diente de ajo.
• Un vaso de vino tinto.
• Un litro de caldo.
• Laurel, tomillo, romero, azafrán o pimentón ahumado (depende de lo que tengáis más a mano), colorante alimenticio, sal y pimienta.
• Alioli para acompañar.

PREPARACIÓN

Tomar todas las verduritas y el ajo y cortarlos en trocitos bien pequeños. EXCEPCIONES: Si ponéis espárragos, cortar los tallos (la parte comestible) y reservar las puntas. Si utilizáis setas, cortarlas toscamente con las manos en trozos no muy pequeños.
Precalentar el caldo en una olla aparte (que no hierva, sólo que se caliente).

En una olla, sofreir el ajo y el puerro. Cuando se doren, añadir los pimientos, (los tallos de esparrágos y las zanahorias si los usáis), la calabaza y el calabacín y dejar sofreir unos dos o tres minutos más. Pasado este tiempo, añadir el tomate, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.

Cuando hayan pasado unos dos o tres minutos más, añadir el azafrán o pimentón ahumado (según lo que tengáis) y el colorante alimenticio.

No tardéis más de un minuto en añadirle el vino tinto, ya que si se quema el azafrán o el pimentón puede amargar. Cuando se haya evaporado el alcohol, añade el arroz y mézclalo (así el arroz se empapará de todos los sabores, ¡lujuria en la cocina!)

No lo menees mucho. Ahora hay que añadir el caldo. Si quieres un arroz seco, añade dos veces la medida que uses para el arroz de caldo (si has usado un cuenco, ponle dos cuencos). Si quieres un arroz caldoso, pon tres veces más caldo que arroz (incluso le puedes echar un pelín más).

Ahora presta atención, porque aquí está la madre del cordero: Pon a fuego fuerte la olla y toma nota de la hora. No lo muevas, ya que si lo haces sacarás el almidón del arroz y se podría poner pastoso... (Otro día haremos un risotto). Lo dicho, no lo toques. Pasados diez minutos, baja el fuego al mínimo. Sigue sin tocarlo (¡resiste la tentación y no te preocupes, que vamos bien! Si tienes puntas de espárragos, es el momento de añadirlas). Pasados otros diez minutos, apaga el fuego. Si es vitrocerámica, retira la olla del fuego. Cubre la olla con papel de periódico (no es coña) y déjalo reposar cinco minutos: dejará pasar el exceso de humedad y le dará el punto óptimo.

Emplata el arroz y acompáñalo de un buen pegote de alioli (si no lo has probado, hazlo y ya no podrás pensar en otra cosa...)

¡Disfrutarlo en la mejor de las compañías multiplica infinito el sabor!

"Papas arrugás" con mojo rojo

Esta receta es originaria de Canarias y allí son unos verdaderos maestros de este plato. La salsa que lo acompaña o mojo tiene casi tantas variantes como habitantes las islas, ya que cada uno le da su toque personal.

INGREDIENTES

• Un kilo de patatas.
• Un paquete de sal.
• Tres dientes de ajo (le puedes poner más o menos, según tu gusto).
• Una cucharadita de comino (no te cortes con el comino)
• Una cucharada de pimentón (no te cortes con esto tampoco).
• Guindilla (también a tu gusto).
• 100 ml de aceite (medio vaso más o menos).
• Un par de cucharadas de vinagre.
• Media cucharada de sal.

PREPARACIÓN

Empieza cociendo las patatas (bien limpias, con la piel y todo) en un olla. Cúbrelas de agua y añade sal hasta que floten (esto es como una salmuera). Hiérvelas a fuego fuerte y cuando el agua esté a tope, bájalo al mínimo y déjalas cocer unos treinta minutos. Cuando estén blandas (puedes comprobarlo pinchándolas con un cuchillo) tira el agua de cocción menos lo justo para cubrir el fondo y déjalas cocer un poco más a fuego muy lento hasta que el agua se consuma por completo. IMPORTANTE: Ten paciencia y déjalas a su amor, sin tocarlas ni moverlas. El calor las arrugará del todo y la sal se empezará a solidificar en la superficie (se quedan preciosas, muy bonitas).

Cuando se haya consumido el agua restante, cubre la olla con un paño limpio y déjalo reposar (esto termina de concentrar la sal en las patatas).

Para el mojo rojo, machaca en un mortero los cominos y la guindilla y redúcelos a polvo (resérvalos). Ahora pon los ajos y la sal (así son más fáciles de triturar) y májalos hasta que tengas una pulpa fina. Añade los cominos, guindilla y pimentón y mézclalos bien.

Añade el aceite poco a poco. Antes de añadir más, asegúrate que el que habías echado se ha mezclado perfectamente, así lo consigues emulsionar y queda una salsa suave y bien ligada. Por último añade el vinagre poco a poco. El resultado ponlo en un cuenco y resérvalo.

Sirve las patatas en una tabla con el mojo en medio. Pela las patatas y moja. ¡¡Más fácil imposible!!

Serranito

Este es algo muy típico en Córdoba, pero esta vez lo he tenido que modificar un poco: No tenía pimientos verdes fritos, así que tiré de pimientos rojos de lata (adaptarse o no hacer serranitos, que diría aquél...)

INGREDIENTES

• Filetes de lomos de cerdo lo más finos posibles (pedidle a vuestro carcinero que os los espalme bien).
• Pimientos fritos (que es lo suyo) o de lata.
• Lonchas de jamón serrano.
• Una cuña de queso curado.
• Una taza de harina.
• Uno o dos huevos.
• Pan rallado.
• Sal.

PREPARACIÓN

Toma un filete y ponlo en una superficie plana. Extiéndelo, trata de cuadrarlo un poco (ojo, con desperdiciar carne) y échale sal.

Pon en la mitad del filete unas cuñitas finas de queso y cubre el queso con trozos de jamón serrano:

A continuación, cubre el jamón con trozos de pimiento y cierra el filete como si fuese un libro:

Repite el proceso por cada filete que tengas.

Lo siguente que hay que hacer es tomar estos libritos y pasarlos por harina, huevo y pan rallado (prepárate para poner la cocina perdida):

Fríe el resultado en abundante aceite, pero que no esté muy caliente (tiene que dar tiempo a que los filetes se hagan) y este es el resultado:

Crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ahora ya puedes acompañarlo con lo que quieras: ensalada, patatas fritas, salmorejo, mahonesa, tomate... (se me hace la boca aaaaaguaaa...)

Sopeao

No, no me he equivocado: Este plato, en mi casa, lo llamamos así. Es un plato de aprovechamiento que hace uso de ese pan que se te ha quedado duro en los calurosos meses de verano. Ideal para echarse unas siestas de órdago...



INGREDIENTES

• Pan duro.
• Gazpacho (consultar cómo hacerlo en las recetas del blog).
• Lechuga.
• Una lata de atún por persona.
• Un huevo por persona.
• Lechuga romana.
• Cebolleta.
• Pepino.

PREPARACIÓN

Corta el pan en trozos medianitos (de cucharada).

Retira el exceso de aceite de las latas de atún.

Mezcla el atún con el gazpacho (así se reparte mejor).

Remoja los trozos de pan con el gazpacho y mételo en el frigorífico para que esté bien frío.

Corta la cebolleta en trozos muy pequeños. Resérvalos.

Pela y corta el pepino en trozos pequeños. Resérvalos.

Cuece los huevos en agua bien caliente con un puñado de sal. Pélalos y córtalos en trozos pequeños. Resérvalos.

Corta la lechuga en juliana y resérvala.

Al servir, pon un poco del pan empapado en gazpacho en un plato y añadir los componentes cortados al gusto.

¡Buen provecho!

Gazpacho

Ahora que empiezan los calores veraniegos, ¿qué mejor que una receta que nos refresque y alimente?
El origen del gazpacho no está claro, pero la receta que os voy a presentar debe ser, como pronto, del siglo XVI (ya que lleva tomate y éste, hasta el descubrimiento de América, no llegó a España...)

INGREDIENTES

• Un kilo de tomates.
• Medio pimiento verde.
• Media cebolla (que no sea muy grande).
• Un tercio de diente de ajo (para que sepa, pero sin pasarse...)
• Medio pepino.
• Aceite (que sea de calidad).
• Vinagre.
• Sal.
• Agua.

PREPARACIÓN

Quitarle el pedúnculo a los tomates, limpiar el pimiento y pelar el pepino.
Trocea todos los ingredientes y ponlos en un vaso de batidora.

Añadir la sal, el aceite (medio vaso o 100 ml aproximadamente) y el vinagre (un poco menos cantidad que de aceite).

Triturarlo todo junto.

En un recipiente, colar el resultado para quitar las pepitas y las pieles.

Añadir agua (la misma cantidad de agua que de triturado).

Rectificar de sal y vinagre.

Esta receta se puede considerar como un primer plato (como una sopa fría) o como una bebida (en mi casa se usa como tal en el verano). Se puede servir sóla o con trocitos de los ingredientes de los que se compone (popularmente conocidos como tropezones). En cualquier caso, ¡no olvides meterlo en el frigorífico para que esté bien frío!